Технологическая карта (ТК)
Желе из вишни
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Вишневый сок Процеживание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 700 700 г ИТОГО 1
Калорийность: 282,02
ккал
Белки: 0,19
г
Углеводы: 75,00
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Вишневый сок |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
700 |
700 |
г |
|
ИТОГО |
1 700 |
1 700 |
г |
Спелые, но не переспелые вишни моют, помещают в эмалированную посуду, заливают водой (300 г. воды на 1 кг. плодов) и варят до выделения сока. Сок процеживают, уваривают примерно вдвое, добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе заливают в банки и закатывают.
На 1 кг. вишневого сока необходимо 700 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
