Технологическая карта (ТК)
Желе из малины
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Малиновый сок Процеживание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 700 700 г ИТОГО 1
Калорийность: 302,70
ккал
Белки: 0,76
г
Углеводы: 79,90
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Малиновый сок |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
700 |
700 |
г |
|
ИТОГО |
1 700 |
1 700 |
г |
Осторожно и тщательно промытую малину смешивают в равном количестве с промытой и снятой с плодоножек красной смородиной. Смесь помещают в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы она только покрыла плоды и проваривают до размягчения. Полученный сок процеживают, дают отстояться и сливают. Замерив количество сока, его уваривают наполовину, непрерывно снимая пену. Затем добавляют сахар и варят до готовности.
Готовое желе разливают в банки и закатывают. На 1 кг. сока необходимо 700 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
