Технологическая карта (ТК)
Желе из кизила
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кизил Процеживание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 700 700 г ИТОГО 1 700 1 700
Калорийность: 253,71
ккал
Белки: 0,96
г
Углеводы: 66,64
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кизил |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
700 |
700 |
г |
|
ИТОГО |
1 700 |
1 700 |
г |
Кизил тщательно моют и дают воде стечь. Помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой так, чтобы были покрыты плоды и варят до размягчения.
Отвар процеживают и дают отстояться. Сок замеряют, смешивают с сахаром и варят, непрерывно снимая пену, до готовности.
Горячее желе разливают в банки и закатывают. На 1 кг. кизилового сока необходимо 700 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
