Технология приготовления
Айву моют, не очищая от кожицы, удаляют плодоножки, нарезают кусочками, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой (300 г. воды на 1 кг. плодов) и варят до размягчения 20 - 30 минут. Полученный сок процеживают через холст и оставляют до следующего дня. Затем осторожно сливают, варят его 25 - 30 минут, добавляют сахар и снова варят до готовности еще 10 минут. Горячее желе разливают в банки и закатывают их. Перед расфасовкой в желе можно добавить немного лимонной кислоты или виннокаменной кислоты. На 1 кг. сока необходимо 300 г. сахару. Сваренную айву, оставшуюся после приготовления желе, можно использовать для приготовления фруктового пюре.
