Технологическая карта (ТК)
Желе из абрикосов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сок абрикосовый Процеживание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 500 500 г ИТОГО 1
Калорийность: 158,12
ккал
Жиры:
г
Углеводы: 42,17
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сок абрикосовый |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
500 |
500 |
г |
|
ИТОГО |
1 500 |
1 500 |
г |
Для приготовления желе используют недозрелые абрикосы. С плодов удаляют плодоножки, моют и дают воде стечь. Ножом из нержавеющей стали разрезают плоды по бороздке и вынимают косточки. Плоды кладут в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы она их покрыла, и варят до размягчения. Отвар процеживают, дают отстояться и уваривают, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока останется половина сока. После этого добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают. На 1 кг. сока нужно 450 - 500 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
