Технологическая карта (ТК)
Желе из лимонов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Лимонный сок Процеживание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 1 000 1 000 г ИТОГО
Калорийность: 328,36
ккал
Белки: 0,82
г
Жиры: 0,09
г
Углеводы: 86,47
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Лимонный сок |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 000 |
1 000 |
г |
|
ИТОГО |
2 000 |
2 000 |
г |
Промытые лимоны с кожицей нарезают тонкими ломтиками, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (1/4 стакана на 1 лимон) и варят приблизительно 30 минут. Затем сок процеживают и дают ему отстояться. Отстоявшийся сок осторожно сливают, замеряют объем и варят, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. После этого добавляют сахар и уваривают до загустения.
Горячее желе разливают в банки и закатывают. На 1 кг. лимонного сока нужно 1 кг. сахара.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
