Технология приготовления
Плоды моют, удаляют поврежденные места, а у абрикосов косточки кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой (10 - 15% от веса плодов) и варят до размягчения плодов примерно 10 - 15 минут. Затем плоды протирают через дуршлаг. Полученное пюре либо немного уваривают, либо подогревают до 70 - 75°С. Затем пюре расфасовывают в банки, их и стерилизуют. Для того чтобы из пюре получить фруктовое пюре с сахаром, в него добавляют сахар, смесь уваривают 10 - 15 минут, расфасовывают, накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,35 л. - 13 минут, емкостью 0,5 л. - 15 минут. На 1 кг. пюре из яблок необходимо 100 - 150 г. сахара, на 1 кг. пюре из абрикосов - 100 г. сахару.
