Персики для маринования сортируют по степени зрелости, моют в проточной воде, очищают от плодоножек и кожицы, разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки. Половинки персиковукладывают в подготовленные банки, как и абрикосы при изготовлении компотов, и заливают горячей (70°С) маринадной заливкой. Рецептура маринадной заливки на 10 банок емкостью 1 л, г: воды - 2400, сахару - 1100, уксусу 6%-ного - 500, корицы - 5 - 6, гвоздики 30 - 40 шт. Корицу и гвоздику можно добавлять либо непосредственно в банку перед укладкой, либо в маринадную заливку при ее варке. Расфасованные и накрытые лакированными крышками банки стерилизуют при 90°С. Продолжительность стерилизации для однолитровых банок - 35 - 40 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают.
Персики маринованные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 597,63 ккал
Белки: 6,22 г
Жиры: 1,23 г
Углеводы: 149,78 г
Метод обработки: Маринование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Персик | Чистка, нарезка, добавка | 7 000 | 7 000 | г | |||||||||||
| 2 | Корица | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Гвоздика | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 6%-ный | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 8 636 | 8 636 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
