Жареное мясо в жире

Мясо режут на кусочки весом 30 - 40 г, посыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг. мяса) и так оставляют на 5 - 10 минут. В сковороду или мелкую кастрюлю помещают смалец и нагревают его до появления легкого дымка (температура 150 - 160°С). Мясо кладут в хорошо нагретый жир и прожаривают его до образования румяной корочки и прекращения выделения из него сока. Прожаренное мясо в разрезе имеет серый цвет. В подготовленные банки и просушенные банки укладывают мясо и заливают растопленным жиром; последний должен покрыть верхние кусочки мяса. При этом нужно учесть, что после охлаждения слой жира понижается на 2 - 3 мм. В банки емкостью 0,5 л. укладывают мяса 400 г. и жиру 150 г, немедленно накрывают прокипячёнными и просушенными крышками, закатывают их и не стерилизуют. Этот вид консервов можно расфасовывать в банки и не закатывать их. В этом случае банки закрывают бумагой и плотно обвязывают шпагатом. Консервированное мясо может храниться при комнатной температуре 1 - 2 месяца, а в холодильнике или погребе - до 6 - 12 месяцев. Мясо используют для приготовления первых или вторых блюд.