Мясо в маринаде

Мясо в маринаде - свинина или говядина - является готовым вторым блюдом. В состав консервов, наряду с мясом, входят овощи (лук, морковь, петрушка) и маринад. Мясо укладывают в глубокую сковороду или чугунок и тушат в собственном соку 40 - 50 минут. Мясо считается готовым, когда в разрезе имеет сероватую окраску. Готовое мясо отделяют от бульона и укладывают в банки. Лук чистят, моют и режут кружочками толщиной 2 - 3 мм. Морковь и петрушку очищают от кожицы, обрезают верхнюю и нижнюю части корня, затем моют и нарезают лапшой или кубиками с гранями не более 10 мм. Нарезанные лук, морковь и петрушку обжаривают в предварительно подогретом до температуры 120 - 125°С подсолнечным масле 15 - 20 минут. Обжаренные овощи укладывают в банки. Лавровый лист промывают водой и укладывают на дно банок, в которые расфасовывают обжаренные овощи. Приготовление маринада. Горячий бульон, полученный после тушения мяса, фильтруют, помещают в эмалированную кастрюлю, куда добавляют недостающее по рецептуре количество воды, а также сахар и соль. Смесь кипятят 2 - 3 минуты, после чего снимают кастрюлю с огня и добавляют уксусную кислоту. Для приготовления 1 л. маринада (на 10 банок емкостью 0,5 л) необходимо, г: сахару 135, соли 55, уксусу 6%-ного 520, бульона или воды 390. Готовый маринад заливают в банки при температуре не ниже 70°С. На одну банку емкостью 0,5 л. необходимо, г: мяса 230, овощей обжаренных 210, маринада 100 и 1 или 1/2 лаврового листа. Банки закатывают и стерилизуют при температуре 105°С в течение 2 часов.