Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мясо в маринаде

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 2 300 2 300 г 2 Лук репчатый очищенный Обжарка 1 020 1 020 г 3 Петрушка (зелень) Обжарка 280
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 864,63 ккал

Белки: 45,01 г

Жиры: 65,12 г

Углеводы: 26,28 г


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина 2 300 2 300 г
2 Лук репчатый очищенный Обжарка 1 020 1 020 г
3 Петрушка (зелень) Обжарка 280 280 г
4 Сахар-песок Сборка, смешивание 135 135 г
5 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 55 55 г
6 Уксус 6%-ный Сборка, смешивание 520 520 г
7 Лавровый лист Сборка, смешивание 10 10 г
8 Бульон Сборка, смешивание 390 390 г
9 Масло подсолнечное Сборка, смешивание 320 320 г
10 Морковь Обжарка 800 800 г
ИТОГО 5 830 5 830 г
Технология приготовления

Мясо в маринаде - свинина или говядина - является готовым вторым блюдом. В состав консервов, наряду с мясом, входят овощи (лук, морковь, петрушка) и маринад. Мясо укладывают в глубокую сковороду или чугунок и тушат в собственном соку 40 - 50 минут. Мясо считается готовым, когда в разрезе имеет сероватую окраску. Готовое мясо отделяют от бульона и укладывают в банки. Лук чистят, моют и режут кружочками толщиной 2 - 3 мм. Морковь и петрушку очищают от кожицы, обрезают верхнюю и нижнюю части корня, затем моют и нарезают лапшой или кубиками с гранями не более 10 мм. Нарезанные лук, морковь и петрушку обжаривают в предварительно подогретом до температуры 120 - 125°С подсолнечным масле 15 - 20 минут. Обжаренные овощи укладывают в банки. Лавровый лист промывают водой и укладывают на дно банок, в которые расфасовывают обжаренные овощи. Приготовление маринада. Горячий бульон, полученный после тушения мяса, фильтруют, помещают в эмалированную кастрюлю, куда добавляют недостающее по рецептуре количество воды, а также сахар и соль. Смесь кипятят 2 - 3 минуты, после чего снимают кастрюлю с огня и добавляют уксусную кислоту. Для приготовления 1 л. маринада (на 10 банок емкостью 0,5 л) необходимо, г: сахару 135, соли 55, уксусу 6%-ного 520, бульона или воды 390. Готовый маринад заливают в банки при температуре не ниже 70°С. На одну банку емкостью 0,5 л. необходимо, г: мяса 230, овощей обжаренных 210, маринада 100 и 1 или 1/2 лаврового листа. Банки закатывают и стерилизуют при температуре 105°С в течение 2 часов.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре