Технологическая карта (ТК)
Баклажаны, нарезанные кружками, без фарша в томатном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны свежие Обжарка 4 000 4 000 г 2 Морковь 600 600 г 3 Лук репчатый очищенный
Калорийность: 581,92
ккал
Белки: 7,76
г
Жиры: 46,53
г
Углеводы: 35,22
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны свежие |
Обжарка |
4 000 |
4 000 |
г |
| 2 |
Морковь |
|
600 |
600 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Пастернак (корень) |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Томаты (грунтовые) |
Протирание |
2 000 |
2 000 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
90 |
90 |
г |
| 8 |
Зелень |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 9 |
Перец черный горошком |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Масло растительное |
|
370 |
370 |
г |
|
ИТОГО |
7 560,1 |
7 560,1 |
г |
Сырье и материалы подготавливают так же, как при приготовлении этого вида консервов с фаршем. Для приготовления соуса на 10 банок емкостью 0,5 л. каждая необходимо. г: протертых томатов 1935, сахару 120, соли 85, зелени рубленой 40, луку обжаренного 70, перцу горького и душистого по 10 шт.
В банку емкостью 0,5 л. укладывают, г: баклажанов, обжаренных кружками, 300 и томатного соуса 200.
В подготовленные банки заливают первую порцию соуса, укладывают обжарнные кружки баклажанов, после чего заливают вторую половину порции соуса.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью - 90, банки емкостью 1 л. - 120 мин.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
