Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем в томатном соусе.

Калорийность: 708,88 ккал

Белки: 6,75 г

Жиры: 62,00 г

Углеводы: 33,04 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны свежие	Обжарка	2 300	2 300	г
2	Перец сладкий	Нарезка	800	800	г
3	Лук репчатый очищенный	Нарезка	120	120	г
4	Томаты (грунтовые)	Протирание	1 750	1 750	г
5	Зелень	Нарезка	25	25	г
6	Масло подсолнечное		550	550	г
7	Соль поваренная пищевая		75	75	г
8	Сахар-песок		110	110	г
9	Мука пшеничная		100	100	г
	ИТОГО		5 830	5 830	г

Технология приготовления

Необходимые продукты: баклажаны, перец салатный, лук, томаты красные, масло подсолнечное, сахар, соль, зелень, мука. Продукты подготавливают так же, как при изготовлении консервов "Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе". Аналогично готовят и томатный соус. Перец салатный моют, чистят, удаляют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде для полного удаления семян и грязи. Очищенный крупный перец разрезают вдоль плода на четыре части, а мелкий - пополам, затем режут поперек плода на полосы шириной 15-20 мм. В банку емкостью 0,5 л. укладывают, г: кружков баклажанов (обжаренных) 230, перцу салатного 80, соуса 200. На дно предварительно подготовленной банки наливают половину положенной порции горячего соуса, плотно укладывают половину порции баклажанов, весь перец, затем остальные баклажаны и все заливают оставшимся соусом. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: емкостью 0,5 л. - 90, емкостью 1 л. - 120 минут.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964