Перец, фаршированный овощным фаршем или овощным фаршем с рисом

Необходимы продукты: перец сладкий, морковь, белые коренья, лук, томаты красные, масло подсолнечное, соль, сахар, рис, зелень свежая, перец горький и душистый. Перец моют, чистят, удлаяют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде. Очищнный перец бланшируют в кипящей воде в течение 6-8 минут, после чего охлаждают и дают стечь воде. Подготовку остальных овощей и риса и фарширование осуществляют так же, как при приготовлении консервов "Баклажаны фаршированные". При приготовлении консервов "Перец, фаршированный овощным фаршем с рисом" масло прибавляют в бланшированный охлажденный перец наполняют фаршем и укладывают на противень. Разорванный перец при фаршировании отбрасывают. Соотношение перца бланшированного и фарша при фаршировании следующее: для банки емкостью 0,5 л. перцу бланшированного 125 и фарша овощного 200 г. Томатный соус готовят так же, как для консервов "Баклажаны фаршированные". Для приготовления соуса на 10 банок консервов емкостью 0,5 л. каждая необходимо, г: томатной массы 1810, сахару 100, соли 40, перцу горького и душистого по 20 шт. В банку емкостью 0,5 л. укладывают, г: бланшированного с фаршем 325 и соуса томатного 175. Порцию томатного соуса заливают в два приема: до укладки фаршированного перца и после его укладки. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С.