Кабачки по-украински

Необходимые продукты: кабачки, петрушка, укроп, чеснок, масло подсолнечное, соль и уксус. Кабачки свежие, без порчи, диаметром не более 5-6 см. моют в холодной воде щетками или мочалкой, ополаскивают в проточной воде, отрезают плодоножку и режут кружками толщиной не более 2,5 см. Нарезанные кружки обжаривают на сковороде в нагретом подсолнечном масле до приобретения ими золотистого цвета, затем кабачки укладывают на противень в один ряди дают хорошо охладиться. Чеснок очищают от оболочки, моют, мелко нарезают на кусочки и затем хорошо растирают в ступе или на кухонной доске. Зелень петрушки и укропа сортируют, отделяя пожелтевшие и испорченные листья, моют в проточной воде, встряхивают и измельчают секачом или большим ножом на мелкие кусочки длиной 1,5-2 см. Расфасовывают консервы в чистые подготовленные банки. На дно их наливают необходимое количество масла и уксуса, насыпают соль, добавляют зелень и чеснок, затем плотно укладывают обжаренные кабачки. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками из лакированной жести и стерилизуют. Продолжительность стерилизации при 100°С для банок емкостью 0,5 л. - 20-25 минут, для банок емкостью 1 л. - 40 минут.