Икра баклажанная по-черкасски

Необходимые продукты: баклажаны, лук, перец салатный, томаты красные, растительное масло, соль, сахар, зелень, перец горький, перец душистый. Баклажаны, лук, перец салатный очищают и моют в проточной воде. Баклажаны и перец режут на части, бланшируют в кипящей воде: баклажаны для удаления горечи - 12-15 минут, а перец для размягчения и удаления из него воздуха - 3-5 минут. После этого их охлаждают в проточной холодной воде. Лук режут тонкими ломтиками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Свежие томаты очищают от плодоножек, моют, удаляют место прикрепления плодоножек к плоду. От зелени петрушки, укропа, сельдерея отделяют пожелтевшие листья и одеревеневшие веточки, промывают в холодной проточной воде, встряхивают и измельчают на кусочки длиной до 1 см. Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчают ножом или секачом на кухонной доске или пропускают через мясорубку. Измельченные овощи смешивают (рецептура зелени составляется по вкусу) в эмалированной посуде. Полученную массу нагревают в кастрюле до 80-90°С, тщательно перемешивая, затем горячую массу укладывают в заранее подготовленные банки и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 70 минут, емкостью 1 л. - 90 минут (считая с момента закипания воды).