Икра из кабачков домашняя

Необходимые продукты: кабачки, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, красный молотый перец. Кабачки хорошо отмывают щеткой или мочалкой от грязи и ополаскивают в проточной воде; отрезают плодоножку, очищают кабачки от кожицы и нарезают кружками толщиной 1,5 см, а последние режут на 8-10 частей. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Кусочки кабачков укладывают в казанчик при перемешивании нагревают до кипения и кипятят до тех пор, пока масса не уварится примерно в 2,5 раза. Лук очищают от покровных листьев, отрезают корневую мочку и донце, промывают в проточной воде, режут кружками толщиной 3-5 мм. и обжаривают в кипящем подсолнечном масле до золотистой окраски. На 800 г. сырого нарезанного луку берут 300-350 г. растительного масла. В горячую массу уваренных кабачков добавляют обжаренный лук вместе с маслом, соль, уксус и красный молотый перец. Вместо уксуса можно добавить 260 г. нарезанных томатов. Смесь хорошо перемешивают при подогреве и горячей расфасовывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают из ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 70 минут, емкостью 1 л. - 90 минут.