Икра овощная из баклажанов или перца сладкого

Калорийность: 681,39 ккал

Белки: 10,06 г

Жиры: 57,72 г

Углеводы: 32,45 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны запеченные	Запекание	3 700	3 700	г
2	Перец сладкий	Запекание	3 700	3 700	г
3	Морковь	Нарезка	250	250	г
4	Лук жареный	Нарезка	150	150	г
5	Зелень	Нарезка	30	30	г
6	Соль поваренная пищевая		85	85	г
7	Перец душистый горошком		0,5	0,5	г
8	Перец горький стручком		0,5	0,5	г
9	Томатная паста (консервы)		180	180	г
10	Масло подсолнечное		500	500	г
11	Пастернак (корень)		100	100	г
	ИТОГО		8 696	8 696	г

Технология приготовления

Необходимые продукты: баклажаны или перец сладкий, томаты красные, морковь, лук, белые корень, зелень, соль, горький и душистый перец, масло подсолнечное. Отобранные баклажаны или перец моют в проточной воде, затем пекут в духовом шкафу или на железном листе до тех пор, пока плоды станут мягкими. Горячие баклажаны или перец очищают от кожицы, удаляют у баклажанов плодоножки, а у перца - плодоножки с семенниками и измельчают ножом на деревянной кухонной доске. Корнеплоды, лук, а также зелень подготавливают, как при изготовлении консервов "Баклажаны фаршированные". Томаты красные очищают от плодоножек, моют, режут, проваривают в кастрюле до размягчения и протирают через дуршлаг для удаления кожицы. Полученную томатную массу сливают в эмалированную кастрюлю, уваривают примерно до половины первоначального объема, добавляют измельченные баклажаны или перец, обжаренные и измельченные морковь, белые коренья, лук, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат 10 минут, тщательно перемешивая. Полученную массу горячей укладывают в подготовленные банки и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 70, банки 1 л. - 90 минут (считая момента закипания).

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964