Технология приготовления
Для приготовления пюре используют зрелые плоды с толстыми стенками (3-4 мм) и оранжевымцветом мякоти. Очищенный и вымытый перец бланшируют в кипящей воде в течение 6-8 минут. Мякоть перца при этом становится мягкой. Бланшированный перец после стекания воды измельчают на предварительно ошпаренной кипятком мясорубке и протирают через дуршлаг. Полученную массу кипятят 3-6 минут и в горячем виде (температура 90-95°С) расфасовывают в банки и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 60, емкостью 1 л. - 80 минут. Пюре из сладкого перца содержит в себе ценный для организма витамин С и каротин (провитамин А). Применяют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томатом-пюре или пастой.
