Салат из редиса с зеленым луком

Калорийность: 315,86 ккал

Белки: 4,54 г

Жиры: 28,54 г

Углеводы: 10,88 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Редис	Нарезка	3 100	3 100	г
2	Лук зеленый очищенный	Нарезка	800	800	г
3	Зелень	Нарезка	90	90	г
4	Соль поваренная пищевая		80	80	г
5	Уксус 5%-ный		200	200	г
6	Масло подсолнечное		300	300	г
7	Перец горький стручком		0,2	20	г
	ИТОГО		4 570,2	4 590	г

Технология приготовления

Необходимые продукты: редис, зеленый лук, зелень петрушки, соль, уксус, масло подсолнечное, перец горький. Отсоритированный свежий, не поврежденный вредителями редис моют в проточной воде, отрезают концы и нарезают пластинками толщиной до 5 мм; мелкий редис можно консервировать в целом виде. Лук зеленый моют, очищают, отрезают корни и нарезают кусочками длиной 1,5-2 мм. От зелени петрушки отделяют сорную траву и пожелтевшие листья, моют ее в проточной воде и нарезают кусочками (0,5-1 см). Масло подсолнечное рафинированное нагревают до 120-130°С в течение 10 минут, а затем охлаждают на воздухе. Соль рекомендуется использовать мелкую столовую. Подготовленные нарезанные продукты помещают в кастрюлю или эмалированную миску и тщательно смешивают.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964