Необходимые продукты: огурцы свежие, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, зелень петрушки, черный горький перец, лавровый лист. Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см. со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6-8 часов, меняя 2-3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см. Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной до 1 см. Лук репчатый очищают, обрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см. Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2-3 части. Подготовленные продукты - огурцы, лук, зелень - помещают в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают и укладывают в банки. На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое подсолнечное масло (30-40 г. в банку емкостью 0,5 л.) и укладывают смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей). На 1 кг. огурцов необходимо, г: луку репчатого нарезанного 100, соли 15, уксусу столового 6%-ного 40-60. Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено по вкусу. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 90°С: банки емкостью 0,5 л. - 12-15, емкостью 1 л. - 20-25 минут. Салат из свежих огурцов используют в качестве гарнира к мясным блюдам, для приготовления винегретов, а также как самостоятельную закуску.
Салат из свежих огурцов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 358,77 ккал
Белки: 3,93 г
Жиры: 33,35 г
Углеводы: 11,44 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Огурцы (грунтовые) | Нарезка | 4 000 | 4 000 | г | |||||||||||
2 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
3 | Петрушка (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
4 | Соль поваренная пищевая | 65 | 65 | г | ||||||||||||
5 | Уксус 6%-ный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
6 | Масло подсолнечное | 350 | 350 | г | ||||||||||||
7 | Перец горький стручком | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
8 | Чеснок | Чистка, нарезка, добавка | 0,15 | 0,15 | г | |||||||||||
ИТОГО | 5 115,35 | 5 115,35 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964