Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из свежих огурцов

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Огурцы (грунтовые) Нарезка 4 000 4 000 г 2 Лук репчатый очищенный Нарезка 400 400 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 358,77 ккал

Белки: 3,93 г

Жиры: 33,35 г

Углеводы: 11,44 г


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Огурцы (грунтовые) Нарезка 4 000 4 000 г
2 Лук репчатый очищенный Нарезка 400 400 г
3 Петрушка (зелень) Чистка, нарезка, добавка 100 100 г
4 Соль поваренная пищевая 65 65 г
5 Уксус 6%-ный 200 200 г
6 Масло подсолнечное 350 350 г
7 Перец горький стручком 0,2 0,2 г
8 Чеснок Чистка, нарезка, добавка 0,15 0,15 г
ИТОГО 5 115,35 5 115,35 г
Технология приготовления

Необходимые продукты: огурцы свежие, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, зелень петрушки, черный горький перец, лавровый лист. Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см. со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6-8 часов, меняя 2-3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см. Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной до 1 см. Лук репчатый очищают, обрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см. Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2-3 части. Подготовленные продукты - огурцы, лук, зелень - помещают в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают и укладывают в банки. На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое подсолнечное масло (30-40 г. в банку емкостью 0,5 л.) и укладывают смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей). На 1 кг. огурцов необходимо, г: луку репчатого нарезанного 100, соли 15, уксусу столового 6%-ного 40-60. Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено по вкусу. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 90°С: банки емкостью 0,5 л. - 12-15, емкостью 1 л. - 20-25 минут. Салат из свежих огурцов используют в качестве гарнира к мясным блюдам, для приготовления винегретов, а также как самостоятельную закуску.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию