Салат "Дунайский"

Необходимые продукты: томаты свежие зеленые, перец красный сладкий мясистый, морковь лук репчатый, зеленый горошек консервированный, масло подсолнечное, уксус, соль, перец душистый, гвоздика и лавровый лист. Томаты сортируют, отрывают плодоножки, моют в холодной проточной воде и разрезают на 608 частей в зависимости от размера томата. Перец сортируют, удаляют плодоножки с семенниками, тщательно моют и нарезают полосками шириной 20-25 мм. Морковь моют, очищают от кожицы, обрезают концы, ополаскивают в проточной воде и нарезают кусочками в виде кубиков или лапши. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 10-12 минут и затем охлаждают в проточной воде. Лук очищают от кожуры, отрезают корневую мочку и донце и нарезают кружками толщиной 3-5 мм. Банки с зеленым горошком осторожно открывают, чтобы не повредить венчик банки, и содержимое выливают в дуршлаг для отделения зеленого горошка от заливки. Нарезанные овощи - томаты, перец, морковь и лук - смешивают с солью, выдерживают 15-20 минут и дают хорошо стечь выделившейся жидкости. Соотношение нарезанных овощей при просаливании для получения 5 кг. готового продукта, г: томаов - 2600, перцу - 800-850, моркови - 600, луку - 500-550, соли - 130-140. Затем овощи перекладывают в эмалированный таз, добавляют к ним зеленый горошек, масло подсолнечное, уксус и перемешивают. Готовую массу расфасовывают в подготовленные банки, на дно которых предварительно укладывают перец душистый, гвоздику и лавровый лист, накрывают лакированными крышками, стерилизуют и закатывают. Продолжительность стерилизации при 100°С для банок емкостью 0,5 л. - 30 и для 1 л. - 35 минут.