Салат "Осенний"

Калорийность: 493,36 ккал

Белки: 6,56 г

Жиры: 42,96 г

Углеводы: 21,45 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная	Шинкование	2 200	2 200	г
2	Перец сладкий (красный)	Нарезка	800	800	г
3	Морковь	Бланширование	800	800	г
4	Лук репчатый очищенный	Нарезка	600	600	г
5	Масло подсолнечное		450	450	г
6	Перец душистый горошком		0,1	0,1	г
7	Лавровый лист		2	2	г
8	Гвоздика		1	1	г
9	Уксус 6%-ный		480	480	г
10	Соль поваренная пищевая		70	70	г
11	Сахар-песок		10	10	г
	ИТОГО		5 413,1	5 413,1	г

Технология приготовления

Необходимые продукты: капуста свежая белокочанная, морковь свежая, лук репчатый свежий, перец салатный зеленый или красный, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый и гвоздика. Головки капусты очищают от верхних грязных и вялых листьев, моют, режут на 4 части, вынимают кочерыжку и нарезают, тонкими кусочками или шинкуют. Морковь моют, обрезают концы и очищают от кожицы, снова моют, нарезают кубиками или лапшой, бланшируют в кипящей воде 15-20 минут и охлаждают в проточной воде. Лук очищают от покровных листьев, отрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Перец салатный моют в проточной воде, освобождают от плодоножек с семенниками и тщательно ополаскивают для удаления семян. Очищенный перец нарезают кусочками размером 30-40 мм. Нарезанные овощи кладут в эмалированный таз, подсаливают и выдерживают 10 минут. Количество соли для подсаливания берется из расчета на 1 кг. смеси 15-20 г. Затем к смеси добавляют подсолнечное масло, сахар, уксус и хорошо перемешивают. На дно банок предвариетльно укладывают лавровый лист, перец душистый и гвоздику. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 20, емкостью 1 л. - 25-30 минут.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964