Овощной соус

Небходимые продукты: баклажаны, перец сладкий, томаты, морковь, лук репчатый, зелень, соль, перец горький, перец душистый. Баклажаны зрелые фиолетовой окраски средних размеров моют в проточной воде, отрезают плодоножку и чашелистик и прилегающей частью плода, присаливают и оставляют на 20-30 минут дял удаления горечи. Затем из ополаскивают, дают стечь воде, обволакивают в муке и обжаривают в масле. Перец сладкий салатный толстостенных сортов моют в проточной воде, удаляют плодоножки с семенниками, ополаскивают и режут кусочками произвольной формы. Морковь, лук и зелень подготавливают, как при изготовлении консервов "Баклажаны фаршированные". Томаты красные моют, удаляют плодоножки , еще раз моют, режут на части, проваривают в кастрюле до размягчения и протирают через дуршлаг для удаления кожицы и семян. Полученную томатную массу сливают в эмалированную кастрюлю, уваривают примерно до половины первоначльного объема, добавляют обжаренные баклажаны, морковь, лук, перец салатный, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат на слабом огне 60 минут. Соус овощной в горячем виде укладывают в вымытые и ошпаренные банки, накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 60, банки емкостью 1 л. - 80 минут (с момента закипания воды).