Соус "Домашний"

Необходимые продукты: морковь свежая, лук репчатый, чеснок, томат-пюре, масло подсолнечное, сахар, уксус, соль, гвоздика, корица, перец душистый и горький. Морковь моют, обрезают концы, очищают от кожицы и нарезают в виде лапши. Лук очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку и донце, моют в холодной проточной воде и режут кружками толщиной по 2 мм. Чеснок очищают, моют и нарезают на мелкие кусочки. От пряностей - гвоздики, корицы, перца душистого и горького - отделяют посторонние примеси и измельчают их на домашней перцемолке. Измельченные морковь и лук обжаривают на сковороде в подсолнечном масле следующим образом: в нагретое масло кладут лук и слегка обжаривают его, затем добавляют морковь и всю смесь обжаривают до приобретения луком золотистого цвета. Для приготовления 5 кг. соуса расходуют, г: нарезанного луку 450; моркови подготовленной 1030; масла растительного 260. Соус готовят в алюминиевой или эмалированной посуде. Из спелых красных томатов готовят пюре, к нему добавляют соль, сахар и измельченные пряности; смесь кипятят 3-5 минут, после чего снимают с огня и добавляют уксус, обжаренные морковь и лук и тщательно перемешивают. Горячую массу разливают в подготовленные банки, накрывают лакированными крышкамии стерилизуют. Продолжительность стерилизации при 100°С: для банок емкостью 0,5 л. - 50, емкостью 1 л. 60-65 минут.