Соус "Крымский"

Калорийность: 387,81 ккал

Белки: 12,42 г

Жиры: 15,82 г

Углеводы: 52,19 г

Метод обработки: Кипячение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Перец сладкий (красный)	Бланширование	3 300	3 300	г
2	Томатное пюре	Сборка, смешивание	2 300	2 300	г
3	Лук репчатый очищенный	Обжарка	310	310	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	150	150	г
5	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	85	85	г
6	Масло растительное	Сборка, смешивание	160	160	г
7	Перец горький стручком	Сборка, смешивание	0,4	0,4	г
8	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	0,3	0,3	г
	ИТОГО		6 305,7	6 305,7	г

Технология приготовления

Необходимые продукты: перец сладкий красный мясистый, томат- пюре, лук репчатый свежий, сахар, соль, масло подсолнечное, перед душистый и горький. Перец моют в проточной воде, удаляют плодоножки с семенниками и опаласкивают. Очищенный перец бланшируют в кипящей воде 5-8 минут, охлаждают в проточной воде и после полного ее стекания пропускают через хорошо промытую ошпаренную кипятком мясорубку. Для лучшего измельчения перемолотую перцовую массу хорошо протереть через дуршлаг. Лук очищают от покровных листьев, корневой мочки и донца, моют в проточной холодной воде и режут кружочками толщиной 3-4 мм. Кружки лука обжаривают в подсолнечном масле до золотисто-желтого цвета. Перец душистый и горький применяется молотый. Ошпаренную массу кладут в эмалированную посуду, добавляют к ней все компоненты по рецептуре, тщательно перемешивают и подогревают до температуры 95-97°С, т.е. почти до кипения. Расфасовывают соус в подготовленные банки при температуре не ниже 80°С, после чего банки накрывают лакированными крышками, стерилизуют и закатывают. Продолжительность стерилизации при температуре 100°С для банок емкостью 0,5 л.- 60-70 минут, 1 л. - 90 минут.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964