Томатный соус с пряностями

Необходимые продукты: томаты красные спелые свежие, сахар, соль, измельченный лук и чеснок, гвоздика, корица, горчица, перец черный и душистый, уксус. Томаты сортируют, удаляя при этом испорченные и недозрелые плоды, а зеленые пятна вырезают. Затем их тщательно моют, опускают на 2-3 минуты в кипяток и быстро охлаждают в холодной воде; при этом на кожице образуются мелкие трещины. С помощью небольшого острого ножа с томатов снимают кожицу и режут их на 2-4 части. Лук и чеснок очищают измельчают ножом на кухонной доске или пропускают через промытую и ошпаренную кипятком мясорубку. Для варки одновременно с томатами в кастрюлю кладут половину положенного по рецептуре количества сахара, измельченный лук и чеснок, молотый горький и душистый перец остальные специи также в молотом виде. Когда томатная масса уварится до половины объема, добавляют остальное количество сахара, соль и кипятят до тех пор, пока соль с сахаром полностью растворятся. Затем прекращают нагрев и при тщательном помешивании добавляют уксус. Готовый соус горячим расфасовывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 30 минут, емкостью 1 л, - 45 минут. Вместо 6 г. душистого и черного перцу может быть использована смесь высушенных, измельченных и просеянных пряных растений в количестве 2,5 г, состоящая из следующих компонентов, г: перцу красного острого 0,4; майорана 0,2; базилика 1,9. Если нет молодого перца, можно использовать горошек, при этом все специи в полуторном количестве укладывают в марлевый мешочек, туго завязывают его и кладут в кастрюлю, когда томатная масса закипит. После окончания варки мешочек вынимают, специи можно использовать повторно.