Баклажаны печеные

Для приготовления заготовки используют баклажаны темно-фиолетовой окраски. Баклажаны сортируют, моют, укладывают на железные противни и пекут непосредственно на огне или в духовом шкафу до тех пор, пока они станут мягкими. Печеные баклажаны очищают от кожицы и отрезают плодоножки. Горячую мякоть укладывают в подготовленные банки, добавляют соль из расчета 8-10 г. на банку емкостью 0,5 л. и 1,5 ст. ложки уксуса 6%-ного. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С:банки емкостью 0,5 л. - 65-70, емкостью 1 л. - 80-85 минут, затем закатывают и переворачивают крышкой вниз. Заготовку можно также приготовить с добавлением томатов красных резаных и перца печеного. Для этого в банку емкостью 0,5 л. укладывают плод томата средней величины, предварительно разрезанный на 2-4 части, и добавляют 4-6 шт. печеных перцев. Остальную часть банки заполняют печеными очищенными баклажанами, добавляют соль и уксус, накрывают крышкой и стерилизуют так же, как и заготовку из одних баклажанов. Заготовку-полуфабрикат из печеных баклажанов используют для приготовления баклажанной икры в зимний период. Для приготовления икры содержимое банки выкладывают на тарелку или блюдо, измельчают ножом, добавляют по вкусу мелко нарезанный салатный лук, черный молотый горький перец и заправляют по вкусу подсолнечным маслом.