Технология приготовления
Для приготовления заготовки пригодны баклажаны средних размеров, зрелые свежие с темно-фиолетовой окраской. У баклажанов отрезают плодоножку и часть прилегающего к ней плода, моют и полсе стекания воды в нескольких местах насквозь прокалывают ножом и варят в подсоленной воде (30 г. соли на 1 л. воды) в течение 5-6 минут до размягчения. Проваренные баклажаны выкладывают на наклонно установленную кухонную доску или чистый лист фанеры для стекания воды. С остывших баклажанов снимают кожицу и полученную массу укладывают в банки, добавляют соли и уксус из расчета 7-8 г. и 1,5-2 ст. ложки 6%-ного уксуса на банку 0,5 л; 14-16 г. соли и 3-4 ст. ложки уксусу на банку емкостью 1 л.
