Для консервирования используют перец зрелый, мясистый, плотной консистенции, зеленой, красной или желтой окраски, сладкий на вкус, без повреждений. Отсортированный перец моют и пекут в духовом шкафу или на железном противне до тех пор, пока перец станет мягким. Горячий перец очищают от кожицы, удаляют плодоножки с семенниками, плотно укладывают в банки и заливают прокаленным подсолнечным маслом (2-3 ст. ложки на банку емкостью 0,5 л. и 4-5 - на банку емкостью 1 л.). Залитый маслом перец накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 60, емкостью 1 л. - 70 минут. Печеный перец используют для приготовления салата. Содержимое банки выкладывают на тарелку, вокруг укладывают нарезанный кусочками салатный лук, добавляют по вкусу уксус, соль приправляют черным молотым перцем.
Перец печеный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 526,59 ккал
Белки: 5,72 г
Жиры: 47,39 г
Углеводы: 20,60 г
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Перец сладкий (красный) | 4 600 | 4 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло подсолнечное | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 5 100 | 5 100 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
