Свеклу подготавливают так же, как и при приготовлении консервов "Свекла маринованная". Хрен моют, замачивают в холодной воде течение 24 ч. затем воду сливают, хрен очищают от кожицы, удаляют верхнюю и нижнию части корня, снова моют и измельчают на терке или мясорубку. Свеклу с хреном помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют, соль, сахара, перец горький молотый и масло подсолнечное рафинированное (перед употреблением масло необходимо прогреть 120-130°С в течение 10 минут), отщательно перемешивают и подогревают в кастрюле до температуры 70-75°С. Кастрюлю снимаюи с огня, добавляют уксус 6%-ный, смесь еще раз тщательно перемешивают и заполняют ею подготовленные банки. Соотношение продуктов при укладке в банку емкостью 0,5 л. следующее, г: свеклы 300, хрену 50, подсолнечного масла 35, сахару 15, соли 6-7, перцу черного молотого 0,3, уксусу 6%-ного. Банки накрывают лакированными крышками и стерилизуют при 90°С: банки емкостью 0,5 л. - 29, емкостью 1 л. - 25 минут.
Свекла с хреном
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 424,22 ккал
Белки: 5,86 г
Жиры: 33,35 г
Углеводы: 26,84 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла | Бланширование | 3 000 | 3 000 | г | |||||||||||
| 2 | Хрен (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Масло подсолнечное | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 6%-ный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 313 | 4 313 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
