Капуста краснокачанная маринованная

Калорийность: 95,92 ккал

Белки: 2,66 г

Жиры: 0,98 г

Углеводы: 20,38 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста краснокачанная	Шинкование	3 200	3 200	г
2	Перец душистый горошком		0,15	0,15	г
3	Гвоздика		15	15	г
4	Корица		15	15	г
5	Лавровый лист		10	10	г
6	Соль поваренная пищевая		35	35	г
7	Сахар-песок		65	65	г
8	Уксус 6%-ный		520	520	г
	ИТОГО		3 860,15	3 860,15	г

Технология приготовления

Из краснокочанной капусты можно приготовить очень вкусный маринад красивого вида. Для этой цели используют свежие, плотные кочаны, очищают их от покровных листьев, вырезают кочерыжку шинкуют или нарезают квадратными кусочками размером 2-3 см. Кусочки капусты перемешивают с солью (на 1 кг. капусты 20 г. соли) в эмалированном или алюминиевом тазу и оставляют на 2 часа. При этом капуста частично просаливается, из нее выделяется сок и она становится менее упругой, что облегчает дальнейшую укладку ее в банки. На дно емкостью 1 л. кладут 2-3 шт. перцу душистого и столько же горького и гвоздики, немного корицы и лавровый лист. При укладке в банку капусту хорошо уплотняют и затем заливают горячей маринадной заливкой. Для приготовления маринадной заливкой необходимо на 1 л. воды, г: соли 20, сахару 40, уксусу 6%-ного 300. Залитые маринадной заливкой банки накрывают лакированными крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л. - 20 минут, емкостью 1 л. - 30 и 3-литровые бутылки - 45 минут.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964