Технологическая карта (ТК)
Варенье из черной смородины
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Ягоды Бланширование 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 1 200 1 200 г 3 Вода
Калорийность: 379,49
ккал
Жиры:
г
Углеводы: 101,20
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Ягоды |
Бланширование |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 200 |
1 200 |
г |
| 3 |
Вода |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
2 400 |
2 400 |
г |
Черную смородину сортируют, отбраковывая испорченные, недозрелые и перезрелые ягоды. После сортировки ягоды моют, а потом бланшируют в кипящей воде в течение 4-5 минут. Варенье варят однократным способом. Бланшированные ягоды высыпают в горячий сахарный сироп и варят в течение 20 минут.
На 1 кг. очищенных ягод для пастеризованного варенья необходимо 1,2 кг. сахару и 200 г. воды, для непастеризованного - 1,5 кг. сахару и 200 г. воды.
Выход варенья 1,9-2,2 кг.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
