Для варенья используются не польностью созревшие ягоды, у которых удаляют плодоножки, моют ягоды в проточной воде. Затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах и помещают в холодную воду на 20-30 минут. Крупные ягоды не накалывают, а срезают верхушку и вынимают косточки. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом, выдерживают до охлаждения, извлекают дуршлагом или шумовкой и кипятят сироп в течение 3-5 минут. Ягоды кладут в сироп, кипятят снова не более 3 минут и выдерживают в прохладном мсте 3-5 часов. Охлажденный сироп с ягодамиварят 15-17 минут до готовности. Для лучшего сохранения окраски ягод крыжовника в воду для сиропа добавляют 10-12 минут, после чего их удаляют. В отвар добавляют положенное по рецептуре количество сахара. Для приготовления аромата добавляют по вкусу ванильный сахар. На 1 кг. подготовленных ягод для пастеризованного варенья необходимо 1,5 кг. сахару и 700 г. воды, для непастеризованного - 1,7 кг. сахару и 600 воды. Выход варенья 2,3-2,4 кг.
Варенье из крыжовника
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 507,57 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 0,19 г
Углеводы: 134,19 г
Метод обработки: Кипячение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крыжовник | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 200 | 3 200 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
