Плоды сортируют по качеству и степени зрелости, удаляя недозрелые, перезрелые, мятые или гнилые, затем моют в проточной воде. Айву, яблоки и груши очищают от кожицы, удаляют семенные коробки, режут дольками толщиной 15-29 мм. и бланшируют в кипящей воде: айву - 30 минут, яблоки - 3-4 минуты, груши - 20 минут в зависимости от сорта плодов и плотности мякоти. Бланшированные плоды охлаждают и во избежание потемнения кладут в раствор соли (10 г. на 1 л. воды) или в раствор виннокаменной или лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 5 л. воды). Воду после бланширования плодов используют для приготовления сиропа: на 1/2 ст. этой воды добавляют 1,2-1,3 кг. сахару. Бланшированные груши, яблоки или айву варят на слабом огне (айву - 30 минут, яблоки, груши - 20 минут). На 1 кг. подготовленных плодов для пастеризованного варенья из груш и айвы необходимо 1,2-1,3 кг. сахару и 300 г. воды, для непастеризованного - 1,4-1,5 кг. сахару и 300 г. воды. На 1 кг подготовленных яблок необходимо соответственно 1-1,2 кг. сахару и 400 г. воды.
Варенье из груш, яблок и айвы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 607,49 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,41 г
Углеводы: 160,58 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Плоды или ягоды свежие | Бланширование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 800 | 1 800 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 4 | Яблоки свежие | Бланширование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 4 500 | 4 500 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
