Плоды сортируют по степени зрелости, удаляя при этом перезрелые и мятые, моют в проточной воде, дают ей стечь и отделяют плодоножки. Абрикосы и сливы варят с косточками или без косточек (половинками). Для приготовления варенья из слив без косточек следует брать плоды с легко отделяющейся косточкой. Для предохранения плодов с косточкой от разваривания и лучшего пропитывания сиропом при варке и выстаивании плоды надрезают вдоль либо накалывают заостренной деревянной палочкой или вилкой. Подготовленные плоды заливают кипящим сиропом и выстаивают в течение 12 часов в эмалированной или фарфоровой посуде. Затем сироп сливают, кипятят 5 минут и вновь заливают им плоды и выдерживают 12 часов. В этом сиропе плоды варят 30-40 минут на слабом огне. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными. На 1 кг. подготовленных плодов для пастеризованного варенья необходимо 1-1,2 кг. сахару (в зависимости от кислотности плодов) и 400 г. воды; для непастеризованного 1,3-1,4 кг. сахару и 400 г. воды. Выход варенья 1,8-2 кг.
Варенье из слив и абрикосов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 413,90 ккал
Белки: 0,81 г
Жиры: 0,19 г
Углеводы: 109,06 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Слива (садовая) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Абрикос | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 600 | 2 600 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
