Технологическая карта (ТК)
Варенье из кизила
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кизил Варка без слива 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 1 500 1 500 г 3 Вода 400 400 г ИТОГО 2
Калорийность: 506,70
ккал
Белки: 0,96
г
Углеводы: 134,10
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кизил |
Варка без слива |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
1 500 |
1 500 |
г |
| 3 |
Вода |
|
400 |
400 |
г |
|
ИТОГО |
2 900 |
2 900 |
г |
Для приготовления варенья лучше брать не полностью созревшие плоды кизила. Их сортируют, затем бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. У крупноплодного кизила после бланшировки удаляют косточки. Бланшированный кизил высыпают в кипящий сироп и варят на слабом огне 15 минут, выстаивают 6-8часов и снова варят 30 минут, все время снимая пенку и помешивая.
На 1 кг. подготовленных плодов для пастеризованного варенья необходимо 1,5 кг. сахару и 400 г. воды; для непастеризованного - 1,7 кг. сахару и 400 г. воды.
Выход варенья 2,4-2,5 кг.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
