Технология приготовления
Алычу и ткемали варят с косточкой. Плоды сортируют, отбирают мятые и перезрелые, удаляют плодоножки и моют. Подготовленные плоды бланшируют в 25%-ном сахарном сиропе в течение 3 минут, затем сироп сливают, добавляют в него остальной сахар, полагающийся по рецептуре, кипятя 5 минут и заливают им плоды. После выстаивания в течение 3-4 часов плоды вместе с сахарным сиропом кипятят 10-15 минут и оставляют на 6-8 часов, после чего плоды вместе с сиропом варят до готовности. На 1 кг подготовленных плодов для пастеризованного варенья необходимо 1,4 кг. сахару и 200 г. воды; для непастеризованного - 1,6 кг. сахару и 200 г. воды. Выход варенья 2,2 - 2,3 кг.
