Варенье из апельсинов готовят с кожицей и без кожицы. При варке с кожицей плоды бланшируют в кипящей воде в течение 10 - 15 минут для удаления горечи; а затем охлаждают в воде и в ней же выдерживают в течение 10 - 12 часов. После этого апельсины разрезают дольками или кружками, удаляя семена. Подготовленные апельсины заливают горячим сиропом, плоды, кипятят плоды с сиропом в течение 5 минут, выдерживают смесь 1 час, а затем сливают сироп, кипятят его 10 - 15 минут и снова заливают плоды. Процесс отделения сиропа, его кипячение и заливки им плодов повторяют, полсе чего варят апельсины в сиропе 15- 20 минут на слабом огне. Для ароматизации варенья из очищенных плодов следут положить в 1 - 2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (кожуры). На 1 кг. апельсинов для пастеризованного варенья необходимо 1 кг. сахару и 400 г. воды; для непастеризованного необходимо 1,2 кг. сахару и 400 г. воды. Выход варенья 2 - 2,2 кг.
Варенье из апельсинов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 347,04 ккал
Белки: 0,86 г
Жиры: 0,19 г
Углеводы: 91,18 г
Метод обработки: Кипячение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин | Бланширование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 400 | 2 400 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
