Технология приготовления
Лимоны варят без кожицы. Очищенные лимоны бланшируют в кипящей воде в течение 20 минут, охлаждают в холодной воде и нарезают дольками или кружочками, удаляя при этом семена. Нарезанные лимоны погружают в горячий сахарный сироп и варят 5 минут. Через 1 час остывший сироп сливают, кипятят его 15 - 20 минут и заливают им лимоны. Этот процесс повторяют еще раз через 1 час и варят лимоны в сиропе в течение 15 - 20 минут на слабом огне. На 1 кг. лимонов для пастеризованного варенья необходимо 1,3 кг. сахару и 400 г. воды; для непастеризованного - 1,5 кг. сахару и 400 г. воды. Выход варенья 1,9 - 2 кг.
