Технологическая карта (ТК)
Варенье из инжира
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Инжир Бланширование 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 1 200 1 200 г 3 Вода
Калорийность: 421,88
ккал
Белки: 0,67
г
Жиры: 0,19
г
Углеводы: 111,34
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Инжир |
Бланширование |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 200 |
1 200 |
г |
| 3 |
Вода |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
2 400 |
2 400 |
г |
Для варенья отбирают зрелые, не поврежденные плоды, их моют, затем бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом из расчета на 1 кг. плодов 1 л. сиропа и выдерживают в нем 3 -4 часа. Затем сироп сливают, кипятят 5 минут и снова, заливают им плоды и выстаивают в течение 8 часов, после чего варят их жо готовности.
На 1 кг. подготовленных плодов для пастеризованного варенья необходимо 1 - 1,2 кг. сахару и 200 г. воды; для непастеризованного - 1,3 кг. сахару и 200 г. воды.
Выход варенья - 1,9 - 2,1 кг.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
