Мандарины варят как целыми плодами, так и половинками. Промытые мандарины бланшируют в кипящей воде в течение 15 минут. Затем мандарины охлаждают и вымачивают в холодной воде в течение 18 - 24 часа. При варке половинками мандарины разрезают поперек долек и со стороны кожицы накалывают вилкой из нержавеющей стали либо деревянной заостренной палочкой или спичкой. При варке целых плодов в них высверливают посередине вдоль долек трубочкой отверстие диаметром 5 - 6 мм, для лучшего пропитывания сиропом и накалывают кожицу. Подготовленные таким образом мандарины помещают в горячий сироп и выдерживают в течение 6 - 8 часов, после чего варят до готовности на слабом огне, не допуская сильного кипения. На 1 кг. мандаринов для пастеризованного варенья необходимо 1,3 кг. сахару и 400 г. воды, для непастеризованного - 1,5 кг. сахару и 400 г. воды. Выход варенья 2,2 - 2,4 кг.
Варенье из мандаринов
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мандарин | Бланширование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 700 | 2 700 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
