Технологическая карта (ТК)
Пьяные персики
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Персик Бланширование 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 700 700 г 3 Вода Сборка,
Калорийность: 256,71
ккал
Белки: 0,86
г
Жиры: 0,09
г
Углеводы: 67,31
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Персик |
Бланширование |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
700 |
700 |
г |
| 3 |
Вода |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 4 |
Коньяк |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
2 200 |
2 200 |
г |
Спелые, но плотные персики моют, бланшируют в кипящей воде в течение 10 минут, охлаждают водой и снимают кожицу. Персики режут дольками, опускают в горячий сахарный сироп 70%-ной концентрации и варят в течение 15 - 20 минут. Затем добавляют коньяк, ликер или водку, размешивают и расфасовывают в подготовленные банки, закатывают и не стерилизуют. Можно также расфасовывать в банки с завинчивающимися крышками.
На 1 кг. подготовленных персиков необходимо 700 г. сахару , 300 г. воды и 150 - 200 г. коньяку, ликеру или водки.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
