Технологическая карта (ТК)
Джем малиновый
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Малина Сборка, смешивание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 1 000 1 000 г ИТОГО
Калорийность: 349,83
ккал
Белки: 0,76
г
Жиры: 0,47
г
Углеводы: 91,34
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Малина |
Сборка, смешивание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 000 |
1 000 |
г |
|
ИТОГО |
2 000 |
2 000 |
г |
Малиновый джем нежен и вкусен, поэтому добавлять в него другие ягоды не следует. Малину сортируют, удаляют поврежденные и испорченные ягоды, чашелистики и плодоножки, моют и засыпают половинным количеством дозированного по рецептуре сахара и оставляют на 4 - 6 часов.
Выделившийся сок сливают, добавляют оставшийся сахар и варят 5 минут. После этого в сироп опускают малину, варят до готовности и расфасовывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют.
На 1 кг. малины необходимо 1 кг. сахару. Выход джема 1,6 кг.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
