Мясо с черносливом в томатном соусе

Мясо (свинину, говядину или баранину) нарезают кусочками весом 25 - 40 г. добавляют нарезанный лук, помещают в чугунок и тушат без добавления воды 40 - 60 минут до готовности. Тушеное мясо отделяют от бульона при помощи шумовки и складывают в отдельную посуду. Накопившийся при тушении бульон фильтруют через 2 - 3 слоя марли и используют при приготовлении соуса. Муку пассеруют на сковороде или противне, чтобы она приобрела кремовый цвет. Затем при тщательном перемешивании последовательно добавляют смалец, томат-пюре, сахар, соль, бульон и воду. Смесь доводят до кипения, добавляют корицу, мускатный орех и кипятят 3 - 5 минут. Чернослив сортируют, удаляя плоды раздавленные, заплесневелые, горелые и с другими дефектами, замачивают в воде в течение 30 - 40 минут, после чего тщательно промывают. Для приготовления 2500 г. соуса на 10 банок емкостью 0,5 л. необходимо следующее количество продуктов, г: томата-пюре 15%-ного 400, сахару-песка 50, муки пшеничной 75, смальца топленого 125, соли 75, корицы молотой 7, мускатного ореха молотого 2, бульона и воды 1760. Подготовленные продукты укладывают в банки в следующем количестве: мяса, тушеного с луком, 200, чернослива 80, соуса 250 г. Температура соуса должна быть не ниже 70°С. Банки закатывают и стерилизуют.