Говядина с овощами в сметанном соусе

Консервы приготавливают из мяса, овощей и сметанного соуса. Для этого вида консервов лучше употреблять телятину или нежирную говядину. Мясо подготавливают так же, как при приготовлении консервов "Мясо с черносливом в томатном соусе". Лук подготавливают так же, как для выработки консервов "Мясо в маринаде". Картофель и морковь очищают, моют и нарезают кубиками с гранями не более 10 мм. Нарезанный картофель хранят в воде во избежание потемнения. Свежий зеленый горошек лущат, отбирают поврежденные, битые, недозрелые зерна и моют, а замороженный размораживают в холодной воде в течение 20 - 30 минут, затем удаляют непригодные зерна. Для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л. в чугунок закладывают 450 г. моркови нарезанной, 400 г. луку, 170 г. жиру и тушат до готовности в течение 30 минут. Когда морковь и лук готовы, к ним добавляют сырой картофель (1060 г) и зеленый горошек (500 г). Всю массу перемешивают, подогревают до 70 - 75°С и расфасовывают в банки. Приготовление соуса. Муку пассеруют в жире до приобретения кремового цвета; затем при тщательном помешивании последовательно добавляют томат-пюре, сметану, воду, соль и черный молотый перец. Смесь кипятят 3 - 5 минут. Для приготовления 1700 г. соуса на 10 банок емкостью 0,5 л. необходимо, г: томат-пюре 15%-ного 150, сметаны 200, смальца топленого 40, соли 75, муки пшеничной 40, перцу черного молотого 3. бульона и воды 1200. Подготовленные компоненты укладывают в банки в следующем количестве: мяса тушеного 130 г, смеси овощей 230 г, соуса 170 г. Наполненные банки закатывают и стерилизуют.