Технология приготовления
Для приготовления консервов используют соленую сельдь чистую, без пожелтения мяса под кожей, без постороннего запаха и вкуса. Если сельдь очень соленая, е вымачивают в воде (на 1 кг. сельди 3 л. воды) в течение 4 - 8 часов, меняя воду каждые 2 часа. Затем у сельди удаляют ножом все плавники, снимают кожу, разрезают брюшную полость, удаляя внутренности, икру или молоки и голову. Острым ножом вдоль спинки подрезают филе, отделяют его от хребтовой кости и из него приготовляют консервы.
