Технологическая карта (ТК)
Рыбные консервы из соленой сельди
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь Чистка 1 000 1 000 г 2 Вода 3 000 3 000 г ИТОГО 4 000 4 000 г Технология
Информация о пищевой ценности в источнике отсутствует
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сельдь |
Чистка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Вода |
|
3 000 |
3 000 |
г |
|
ИТОГО |
4 000 |
4 000 |
г |
Для приготовления консервов используют соленую сельдь чистую, без пожелтения мяса под кожей, без постороннего запаха и вкуса. Если сельдь очень соленая, е вымачивают в воде (на 1 кг. сельди 3 л. воды) в течение 4 - 8 часов, меняя воду каждые 2 часа. Затем у сельди удаляют ножом все плавники, снимают кожу, разрезают брюшную полость, удаляя внутренности, икру или молоки и голову. Острым ножом вдоль спинки подрезают филе, отделяют его от хребтовой кости и из него приготовляют консервы.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
