Для приготовления консервов используют языки говяжьи, свиные или бараньи. Подготовка языков осуществляется так же, как и для консервов "Заливное из языков". Приготовление соуса. Муку пассеруют на коровьем масле или свином жире (смальце), затем при тщательном помешивании последовательно добавляют сметану, воду или бульон, получившийся при варке языков, соль и перец горький молотый. Смесь кипятят 5 минут. Для приготовления 1800 г. соуса на 10 банок емкостью 0,5 л. необходимо, г: сметаны 300, муки 70, масла сливочного или смальца 100, соли 75, перцу горького молотого 3. воды или бульона 1400. Подготовленные компоненты укладывают в банку емкостью 0,5 л. в следующем количестве: нарезанные языки - 350, соус сметанный - 180 г. Банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют.
Язык в сметанном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 738,52 ккал
Белки: 57,66 г
Жиры: 51,14 г
Углеводы: 12,69 г
Метод обработки: Кипячение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | Чистка, нарезка, добавка | 3 500 | 3 500 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | Сборка, смешивание | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 5 348 | 5 348 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
