Почки с огурцами в соусе

Почки подготавливают так же, как для консервов "Почки в белом соусе". Для приготовления консервов употребляют огурцы соленые плотной консистенции, без постороннего запаха. Огурцы сортируют, моют и снимают с них грубую кожуру. Огурцы с тонкой кожурой и недоразвитыми семенами используют без предварительной очистки. В зависимости от диаметра огурцы разрезают вдоль на 2 или 4 части и поперек ломтиками толщиной 3 - 4 мм. Обжаренные нарезанные кусочками почки смешивают с ломтиками огурцов. Отдельно готовят соус. Муку пассеруют в жире до приобретения ею кремового цвета, затем при тщательном помешивании добавляют последовательно воду, томат-пюре, соль, сахар, перец горький и душистый молотый и лавровый лист. Для приготовления 1800 г. соуса на 10 банок емкостью 0,5 л. необходимо, г: масла сливочного или смальца 100, муки 70, томат-пюре 350, соли 75, сахару 50, перцу горького 3, перцу душистого 3, лаврового листа 10 небольших листиков, воды 1300. Подготовленные компоненты укладываются в банку емкостью 0,5 л. в следующем количестве, г: почки поджаренные - 280, огурцы - 60, соус томатный - 180. На дно предварительно подготовленных банок укладывают один лавровый листик и наливают половину положенной порции соуса, затем плотно укладывают перемешанные с огурцами почки и все заливают оставшимся соусом, подогретым до температуры 80 - 90°С. Банки накрывают крышкой, закатывают и стерилизуют.