Сельдь кусочками в горчичном соусе

Калорийность: 491,82 ккал

Белки: 52,57 г

Жиры: 27,01 г

Углеводы: 10,26 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сельдь	Нарезка	2 800	2 800	г
2	Мука пшеничная	Заваривание	20	20	г
3	Вода кипяченая		200	200	г
4	Горчица сухая		30	30	г
5	Соль поваренная пищевая		40	40	г
6	Масло подсолнечное		100	100	г
7	Уксус 6%-ный		700	700	г
8	Желток		2	2	г
9	Сахар-песок		100	100	г
10	Перец красный молотый		1,5	1,5	г
11	Перец душистый горошком		2,5	2,5	г
12	Гвоздика		0,5	0,5	г
13	Мускатный орех		0,5	0,5	г
	ИТОГО		3 997	3 997	г

Технология приготовления

Эти консервы приготовляют из сельди, пересыпают ее специями и заливают горчичным соусом. Подготовляют сельдь так, как и для рыбных консервов из соленой сельди, только филе режут кусочками размером 2 - 3 см. Приготовление горчичного соуса. Сухую горчицу замешивают кипятком до получения крутого теста, которое заливают горячей водой. Через 24 часа с охлажденной массы сливают воду и добавляют при перемешивании сахар, соль, яичные желтки, масло, уксус и пряности. Горчичную массу разводят мучной заливкой, приготовленной из пшеничной муки и воды. Для этого пшеничную муку заваривают в кипящей воде и фильтруют через марлю. На дно банки кладут 1 лавровый лист, укладывают ломтики сельди (плашмя), пересыпая их по рядам смесью пряностей. В одну банку емкостью 0,35 л. укладывают 250 - 280 г. рыбы. После укладки сельди банки заливают горчичным соусом (70 - 100 г) так, чтобы уровень соуса доходил до венчика банки. После заливки соусом банки накрывают крышками, закатывают, промывают в чистой холодной воде с мылом и сохраняют в прохладном помещении. Консервы не стерилизуют.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964