Рулет-филе в маринаде

Подготовленное филе режут под углом полосками длиной не боле 10 - 12 см. Филейчики мелкой сельди длиной до 12 см. не разрезают. В банки укладывают филе сельди, свернутое в рулет, маринованные лук и морковь, пересыпают специями и заливают маринадом. Приготовление маринованных лука и моркови. Лук очищают, промывают и нарезают тонкими кружочками толщиной 1 - 2 мм, затем опускают в кипящую воду на 1 - 2 минуты, после чего выбрасывают в дуршлаг и дают стечь воде. Затем лук помещают в эмалированную кастрюлю, заливают разбавленным уксусом (на 0,5 л. воды 0,7 л. 6%-ного уксусу) и выдерживают 24 часа. Морковь очищают, моют и нарезают звездочками, варят в течение 3 - 5 минут, выбрасывают в дуршлаг и опускают в разбавленный уксусный раствор (можно вместе с луком) на 24 часа. Смесь пряностей для пересыпки рулетов на 10 банок емкостью 0,35 л, г: перцу горького молотого 15, перцу душистого молотого 25, гвоздики молотой 5, мускатного ореха молотого 5. Маринад на 10 банок емкостью 0,35 л. готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают 0,7 л. воды и кипятят, добавляя смесь пряностей, сахар, соль и лавровый лист. Расход пряностей на 0,7 л. воды: перцу горького 2,5 зерна; перцу душистого 5 зерен; гвоздики 2,5 г; мускатного ореха дробленого 2,5 г; соли 40 г; лаврового листа 5 шт. Смесь кипятят 30 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, содержимое охлаждают, фильтруют через 4 слоя марли и добавляют 0,3 л. 6%-ного укусусу. На дно банки укладывают 10 г. маринованного луку, одну звездочку маринованной моркови и 1/2 лаврового листа. Филе с внутренней стороны пересыпают смесью пряностей (5 г. на 1 банку) и свертывают в рулеты так, чтобы сторона, с которой снята кожа, была обращена наружу. Рулеты укладывают в банки плотно, в вертикальном положении в один или два ряда. В банку весом нетто 350 г. укладывают 280 г. рулетов. На верхний ряд рулетов укладывают 10 г. маринованного луку, 1/2 ломтика лимона, 5 - 6 ягод клюквы или 5 - 10 г. соленых мелко нарезанных огурцов. Банки заливают маринадом, накрывают крышками, закатывают, моют в чистой воде и помещают в прохладное помещение. Консервы не стерилизуют.